7. maj 2021
»Za hlebec sira, ki tehta približno 40 kilogramov, potrebujemo 550 litrov mleka. Za kilogram sira potrebujemo 14 litrov mleka, izguba mleka in drugih sestavin je torej ogromna. Hlebec nato zori dve leti, v tem času pa izgubi veliko vode, zaradi česar postaja vse trši. Rezanje koluta traja dobrih 15 minut.«
Umberto razlaga postopek pridelave sira in zahtevnost procesa.
7. maj 2021
»Rojeni smo bili v naravi in rasli smo v njej, obkroženi z živalmi. Zato je to za nas zadovoljstvo, hkrati pa se tudi žrtvjujemo, saj je urnik naporen. Živali spremljamo, kot da so otroci. Za nas ni sobote in nedelje. To delo je naša strast in nam daje veliko zadovoljstva.«
Umberto deli svoje občutke glede dela na kmetiji in strasti do živali.
